世界にはさまざまな「季節のお菓子」があります。
今回から始まる新連載「世界お菓子カレンダー」では、フランス・グルノーブルのパティスリーで研修した製菓衛生師のMamiさんに、「世界のさまざまなお菓子」のルーツなどを季節に合わせてご紹介いただきます。

連載初回は、フランスのエイプリルフール「ポワソン・ダブリル（四月の魚）」についてです。

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四月一日は、エイプリルフールですね。
フランスでは、『Poisson D’avril ポワソン・ダブリル』と呼ばれています。

意味は”四月の魚“です。“四月の魚”はもともとはサバを指すと言われています。
この時期には魚の形をしたパイやチョコレートを食べる習慣があるようです。でも、なぜ魚なのでしょう？諸説ある中から二つご紹介いたします。

〇この時期のサバは、カモメに狙われないように海と同じ色をして、だますからという説。

〇利口でないサバは、誰でも釣れる魚と言われているから、この日にサバを食べさせられた人をだまされやすい人に例えて、『四月の魚』と呼ぶようになったという説。

あまりにも対照的な説なのでもっと知りたくなり、以前フランスに住んでいた友人(ご主人様はフランス人)に聞いてみました。答えは、「え？わかんない！」でした。思い出は、子どもの頃、紙に魚の絵を描いて切り取り、友達の背中に気づかれないようにそっと貼るいたずらをよくして、クスクス笑ったことだそうです。

魚が主役の日に間違いなさそう…ということで、早速、魚の形のパイを作ってみました！

まずは、クリアファイルで作った魚の型に沿って、冷凍パイシートを二枚カットします。
(一応、ヒラメをイメージしていますが…絵心のなさに苦笑)

次に、オーブンシートの上にカットしたパイシートを一枚置きます。卵黄を塗り、全体にフォークで穴を空けます。

この作業は、『ピケ』と言います。穴から水蒸気をある程度逃がすことで、パイがふくらみ過ぎるのを防ぎ、浮きを均一にします。

もう一枚の魚は、真ん中をくり抜きます。同じく卵黄を塗り、ピケします。
上に重ねて置いたら、ヒレの部分には、ナイフで切り込みを入れます。

200℃のオーブンで約30分(途中で焦げそうになったら、170℃に下げて)焼きます。

中にカスタードクリームをたっぷりと詰めます。

仕上げに、旬の苺をたっぷりと盛り付けて、ブルーベリーとラズベリーをアクセントにトッピングします。

チョコレートで作った目をのせたら完成！

さて、お味は？
サクサクのパイとカスタードクリームと甘酸っぱい苺の組み合わせは、やめられなくてすぐに完食でした。
季節の行事で美味しい物を食べて楽しむ事は、万国共通ですね。そして由来は、”諸説あり”がお約束です。

結局わからないのが楽しいのかも知れません。『ポワソン・ダブリル＝四月の魚』のお話でした♪

（文・写真　Mami）

Mami

製菓衛生師。
日本菓子専門学校卒業後、フランス南東の街グルノーブルのパティスリーにて研修。帰国後、洋菓子店勤務を経て、1997年から小さなお菓子教室を始めて現在に至る。

季節感を大切に、素朴かつ洗練されたお菓子づくりを心がけている。

ブログ　 https://ameblo.jp/mami-skitchen-sweets/